Home | Directory | Contact | FAQ | Recipes | Restaurants | Vietnamese Recipes | 100 Vietnamese Foods | Subscribe

Sunday, July 17, 2011

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 1

I've made my Basic Salt Pepper Lemon Baked Chicken so many times that I can't believe I haven't blogged before the variation of adding Italian herbs such as basil, rosemary, and thyme.

I've made baked chicken often enough that it's beginning to be, well, not that special anymore. But on this evening, my darling niece was joining me for dinner, well, and my brother too. And you know I only make my roast chicken for those I love.

While I was prepping the salads I was serving with dinner, a freebie bottle of wine from d'Alessandro Winery was delivered. A nice bottle of wine to go with my roast chicken? Could the timing be any better?

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 2

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme

You'll need:
1 whole chicken
1 tsp salt per lb of chicken
Fresh ground black pepper
Juice of 1/2 lemon per lb of chicken, plus another lemon for stuffing
6 garlic cloves, smashed
1/2 tsp dry basil
1/2 tsp rosemary
1/2 tsp thyme

Optional: Cube potatoes or other root vegetables and place them around the chicken to roast and absorb excess juices.

Wash chicken and allow juices to drain. Rub salt all over inside and outside of bird. Let chicken sit at room temperature for about an hour to soak in the salt. You may cover the chicken with plastic wrap if you wish, but it's not necessary.

After one hour, drain off any excess juices and squeeze about 1/2 lemon for each pound of chicken. For a 3-pound bird, two lemons should be enough. Pour lemon juice all over outside and inside of chicken. Then grind fresh black pepper over surface of chicken. Sprinkle about 1/2 tsp each basil, rosemary, and thyme.

With a fork, deeply prick holes all over a lemon so that juices can drain out while cooking. Stuff lemon inside the cavity of the chicken. If you like tartness, you can also cut the pricked lemons in half so more of the juices drain out during cooking.

Cook chicken breast side down at 425 degrees for half an hour. Turn over so breast side is up, adjust temperature down to 325 degrees and cook for another hour until skin is crisp and golden.

After the chicken is done, allow it to rest at room temperature for at least 15 minutes. Otherwise, the juices will all run out.

I served the chicken with an Italian Caprese Salad and a Fennel, Blood Orange, and Pickled Onion Salad. As for the wine?

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 3

It was a d'Alessandro Azienda Agricola Inzolia. I've never heard of inzolia grapes before, but a quick Google check tells me that they are native to Sicily, which makes sense since the vineyard is committed to using local resources. These white wine grapes were grown in the Agrigento region of Sicily, harvested by hand in September, and aged four months in stainless steel tanks followed by two months in the bottle. It's ideally paired with seafood, but I think it went just fine with my roast chicken.

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 4

Hmm. You know I have no nuance for detecting such subtleties. All I can tell you is that the crisp, light wine went well with roast chicken and perfectly complemented the blood oranges in my salad. Thanks Dana of Colangelo & Partners Public Relations for sending me the wine to try!

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 5

As for the dear niece, even though her legs weren't long enough yet to reach the pedals on the $5 thrift store tricycle I bought her, she loved being pushed around anyway.

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 6

I love the little basket in front that has room for a doll or two. The Chinese and Korean dolls were also thrift store hauls, $7 each, new-in-box. My brother said she's too young to know how to play with dolls, but I beg to differ!

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 7

She knows. But let's just keep the dolls at auntie's house for when she comes over to visit, yes?

Italian Roast Chicken with Basil, Rosemary, and Thyme 8

My other baked and roast chicken recipes you might like:
Baked Chicken with 40 Cloves of Garlic, Lemon, and Rosemary
Baked Chicken with Citrus Marinade
Basic Salt Pepper Lemon Baked Chicken
Cuban Lemon Garlic Roast Chicken
Fessenjan (Persian Walnut Pomegranate Cornish Game Hen) with Dill Rice
Ga Ro Ti (Vietnamese Roasted Chicken)
Ga Ro Ti Xa (Vietnamese Roasted Lemongrass Chicken)
Peruvian Roast Chicken

1 year ago today, French Stuffed Cabbage Rolls with Beef, Fennel, and Rice.
2 years ago today, Pho Ga Huong Que Cafe - Oakland.
3 years ago today, Bo "Ne" Bit Tet (Vietnamese "Stand Back" Beef Steak).
4 years ago today, Fried Rice with Hot Dogs, Eggs, and Ketchup.


  1. I love the little basket in front that has room for a doll or two. The Chinese and Korean dolls were also thrift store hauls.
    Lipstick Boxes
    Eyelashes Box Template

  2. Simplest and most cost effective ways to take your event online is live streaming and video conferencing. ice breaker questions for virtual meetings and how does zoom work

  3. LSM99 เกมไพ่ ดัมมี่ ฟรีเครดิต ได้เงินจริง เกมยอดนิยมทที่มาแรงที่สุดในตอนนี้ สมัครง่าย ไม่ต้องโหลด เพียงสมัครสมาชิก ก็รับทันที LSM99 เครดิตฟรี 300 บาท พร้อมรหัสทดลองใช้งาน สปินฟรี ได้เงินจริง 50 รอบ หวยออนไลน์ ซื้อง่ายที่สุดบนมือถือ ความสนุกรูปแบบใหม่ อัตรจ่ายสูงที่สุดในไทย เรียนรู้ง่าย สมัครง่าย เล่นง่าย ได้เงินจริง

  4. ฝาก-ถอน ISC888
    ฝาก-ถอน ขั้นต่ำเพียง 100 บาท ปลอดภัย มั่นคง ผ่านเว็บ isc888ทางเว็บของเราฝาก-ถอน ขั้นต่ำเพียง 100 บาท เท่านั้น คุณก็สามารถร่วมสนุกลงเดิมพันเกมส์พนันต่างๆได้แล้ว ทางเว็บเราพร้อมเปิดให้บริการคุณตลอด 24 ชม. ไม่มีวันปิด ไม่ว่าคุณจะฝาก หรือจะถอนได้ง่ายๆ สะดวก เร็วดรวดทันใจ isc888 เว็บที่รวบรวมเกมส์การพนันออนไลน์ต่างๆไว้ที่เดียว เพื่อให้คุณได้เข้าร่วมสนุกกันได้แล้ววันนี้ รับรองว่าคุณจะได้รับความสนุกสนาน เพลิดเพลิน บันเทิง ไปกับการแทง พนันออนไลน์ที่บ้าน ผ่านทางโทรศัพท์มือถือ เล่นง่าย ได้จริง รวมเว็บต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น Slot Game , SA Gaming , Sexy Gaming , bb casino , Joker Gaming และอื่นๆอีกมากมาย ไว้ให้คุณได้เลือกเล่นตามใจชอบกันเลยทีเดียว.

  5. LSM99 ทางเข้า คาสิโนออนไลน์ บาคาร่าออนไลน์ แทงบอลออนไลน์ อันดับ 1

  6. LSM99 คาสิโนออนไลน์
    หวยออนไลน์ ยอดนิยมอันดับ 1 ของไทย ให้บริการ แทงบอล บาคาร่า สล็อตออนไลน์ ตลอด 24 ชั่วโมง สมัครง่าย ฟรีเครดิตไม่ต้องฝาก

  7. MGWIN88 เป็นเว็บไซต์พนันและเดิมพันออนไลน์ ยอดนิยมอันดับ 1 ของเมืองไทยและสิงคโปร์ ที่มีผู้ใช้งานมากที่สุด ด้วยความมั่นคงทางการเงิน ระบบความปลอดภัยระดับสูง พร้อมแจก สูตรบาคาร่า ฟรี

  8. security breach meaning
    Types Of Security Breaches
    Learning how to prevent a security breach means learning the different types of security breaches that can affect your business. These can include:

  9. LSM99 เว็บแทงบอลออนไลน์ แทงบอลสด ฝาก-ถอน ด้วยระบบอัตโนมัติ ตลอด 24 ขั่วโมง พร้อมโบนัสและโปรโมชั่นอีกเพียบ และยังมีทีมงานคุณภาพคอนดูแลท่านตลอด

  10. The experts of our company GoToBoxes are excelled in their work. They can provide you with amazing Cardboard Pencil Boxes to get your business flourished. In our company, we will guide you about pencil boxes that how much variety we have. We believe in the latest trends that are in the gaze of modern people. You can get free shipping and wholesale rate for pencil packaging.
    Pen Boxes
    Paper Boxes
    Custom Boxes UK

  11. Thanks for sharing this! I’m delighted with your blog, where such important moments are captured. All the best!


Thank you for stopping by. I try to respond in a timely manner, but am not always able to do so. If you're awaiting a response, check the post in which the comment is made or click the "Notify me" option.

If you're not a blogger and you'd like to leave a comment, you can do so using your Google/Gmail account.

I welcome questions, discussions, and feedback, but please be mindful that this is my home online. I reserve the right to delete any comment that is anonymous or unknown, rude, promotional, or has a link.

Thank you for reading!